Coquilles St-Jacques au safran

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Ingrédients :

  • 16 saint-jacques
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 g de safran en poudre
  • 2 oignons hachés
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de crème
  • 10 g de fécule
  • 2 feuilles de sauge
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Retirez le nerf des Saint-Jacques et lavez-les.

Faites revenir les oignons à l'huile d'olive, ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et le bouquet garni. Faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème, faites bouillir et liez avec la fécule.

Faites colorer rapidement les Saint-Jacques à l'huile d'olive après les avoir assaisonnées.

 

Passez le bouillon au chinois et ajoutez le safran en poudre.
Ajoutez la sauge, versez la sauce dans des assiettes creuses et disposez les Saint-Jacques par dessus. Servez sans attendre.

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