Oeufs à la flamenca

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Huevos a la Flamenca

Ingrédients pour 4 personnes: 

150 g de jambon cru en dés 
8 tranches fines de chorizo 
8 oeufs 
8 pointes d'asperges en boîte 
1 poivron rouge 
1 pincée de paprika 
sel, poivre 
1 cuillerée à soupe de persil haché 

sauce tomate : 
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive 
1 oignon moyen 
500 g de tomates 
3 cuillerée à soupe de petits pois 
1 gousse d'ail 

Préparation: 
Sauce : Hachez menu l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les puis hachez-les. Hachez menu l'ail. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates, l'ail, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Ajoutez les petits pois à la sauce tomate, mélangez, puis versez dans quatre plats à oeufs. 

Dans une autre poêle, faites revenir quelques mn dans un peu d'huile, à feu doux, le jambon et le chorizo. Préchauffez le four (th 6). Cassez deux oeufs dans chacun des plats. Disposez les pointes d'asperges, le mélange jambon-chorizo et le poivron rouge autour des oeufs. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika et de persil. Mettez les plats au four chaud. Laissez cuire 7 mn : les blancs doivent être fermes, mais pas les jaunes !

Petit truc : les ingrédients peuvent varier ; si vous n'avez pas d'asperges, utilisez des coeurs d'artichauts ou même des haricots, genre mange-tout, hachés. 

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