Seiches ou calamars à l'encre

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Seiches ou calmars à l'encre


Pour 6 personnes:

 3 kg de seiches entières
 1 bouquet de persil
 2 tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées
 1 verre et demi de vin blanc
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
 1 gousse d’ail, sel et poivre.

Nettoyez les seiches et les laissez 15 mn dans de l’eau vinaigrée. Les taillez en lanières. Réservez 3 poches d’encre (noire).
Mettre dans une casserole 3 cuillères d’huile d’olive et faite roussir la gousse d’ail écrasée, ajoutez les seiches préparées, remuez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux en laissant s’évaporer le liquide des mollusques.
Ajoutez ensuite les tomates pelées et taillées en morceaux avec l’encre des 3 poches et 1 verre et demi de vin blanc.
Laissez à feu doux en tournant de temps en temps. Si le liquide s’absorbe trop vite, versez un peu d’eau chaude.
Ajoutez le persil haché, le sel et poivre noir et laissez cuire de 45 minutes à 1 heure.

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