Moules en escabèche

Moules à l escabèche (Mejillones en escabeche)

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos : 12 h

Ingrédients pour 4 personnes
2 kg de moules
125 ml de huile d'olive :
125 ml de vinaigre :
1 cuillerée à café de piment doux en poudre :
1/2 cuillerée à café de piment fort en poudre :
2 feuilles de laurier :
sel fin, poivre noir en grains

Laver abondamment les moules et les faire cuire à la vapeur à feu doux dans un fond d'eau, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Oter la chair des coquilles (réserver les coquilles pour le service) et laisser refroidir . Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les moules. Oter les moules et les réserver.
Remettre la poêle contenant l'huile refroidie sur le feu,ajouter le vinaigre, 125 ml d'eau, le piment, le sel, les feuilles de laurier et du poivre. Faire cuire 10 à 15 min.
Laisser refroidir et faire mariner les moules toute la nuit .
Dresser les moules dans leur coquille et les arroser avec la marinade

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